不同二氧化碳比例气调对冷鲜鸡肉中荧光假单胞菌的抑制作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张新笑

作者： 张新笑;章彬;卞欢;王道营;吴满刚;孙芝兰;诸永志;徐为民

作者机构：

关键词： 冷鲜鸡;气调包装;二氧化碳;货架期;荧光假单胞菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 13 期

页码： 266-271

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同体积分数二氧化碳气调包装对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以辐照灭菌后接种荧光假单胞菌为103 CFU/g左右的冷鲜鸡胸肉为原料,设置各组气调比例:M1组(V(CO_2)∶V(N_2)=0∶100)、M2组(V(CO_2)∶V(N_2)=20∶80)、M3组(V(CO_2)∶V(N_2)=40∶60)、M4组(V(CO_2)∶V(N_2)=60∶40),以托盘包装作为对照,在(4±1)℃贮藏条件下测定气调包装盒的凹陷程度、荧光假单胞菌总数、p H值、挥发性盐基氮和腐胺含量的变化。结果表明:荧光假单胞菌总数、挥发性盐基氮和腐胺含量随着贮藏时间延长而上升,随二氧化碳体积分数的升高而下降;凹陷程度随着贮藏时间的延长及二氧化碳体积分数的升高而升高,即M4组气调包装盒的凹陷程度显著高于其他3组(P<0.05),影响产品的外观。M2组的气调包装盒的凹陷程度和腐胺含量与M3组无显著性差异(P>0.05),在贮藏9~12 d之间,挥发性盐基氮含量也与M3组无显著差异(P>0.05),能达到同样的保鲜效果。此外,同体积的二氧化碳的成本高于氮气。整体来看,在(4±1)℃贮藏条件下,20%~40%体积分数的二氧化碳气调包装能抑制冷鲜鸡胸肉中荧光假单胞菌的生长繁殖。

分类号： TS206`TS251.55

  • 相关文献

[1]不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响. 麦栩滔,王文卓,郑宇航,刘芳,孙芝兰,徐为民. 2023

[2]不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响. 邓小芳,刘芳,王道营,张幸. 2024

[3]不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响. 刘雅丽,宋美娥,刘莉君,李国勤,刘均,卢立志. 2020

[4]冷鲜鸡货架期微生物预测系统的构建. 瞿洋,周昌艳,索玉娟,张东来,韩奕奕,丰东升,杨晓君,李苗云. 2020

[5]基于挥发性盐基氮快速预测冷鲜鸡货架期. 瞿洋,索玉娟,蔡祥,刘海燕,丰东升,韩奕奕,杨晓君,周昌艳. 2021

[6]浦东鸡配套系商品鸡胴体冷鲜条件下肉质性状和菌落总数变化研究. 郑煜明,雷畅,杨凌宇,何川,徐珂,丁金梅,韩铖潇,杨凯旋,顾彩菊,周震祥,黄启忠,孟和. 2019

[7]不同货架期对冷鲜鸡肉品质的变化及相关性分析. 巨晓军,屠云洁,邹剑敏,章明,姬改革,单艳菊,刘一帆,束婧婷. 2017

[8]水产品气调保鲜技术研究进展. 励建荣,刘永吉,李学鹏,朱军莉,傅玲琳,李婷婷. 2010

[9]臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果. 张超,励建荣,李学鹏,朱军莉,刘永吉,李钰金. 2011

[10]气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果. 蒋慧亮,王正云,杨絮,展跃平,邢超,杨綮,段佳伟. 2021

[11]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

[12]不同包装方式下冷鲜青虾的菌群多样性分析. 吴海虹,孙芝兰,张新笑,刘芳,徐为民. 2019

[13]充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响. 李杉,岑剑伟,李来好,马海霞,杨贤庆,刁石强. 2010

[14]气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究. 彭城宇,岑剑伟,李来好,杨贤庆,马海霞,刁石强,吴燕燕. 2009

[15]消毒剂预处理对冷鲜鸡肉货架期影响的动态监测. 刘均,刘雅丽,郑嫩珠,戴利平,王双,唐军旺,刘波静,李春梅,卢立志. 2015

[16]冷鲜鸡污染微生物磺胺类和喹诺酮类耐药基因分析. 何祥祥,杨华,戴宝玲,夏效东,肖英平. 2017

[17]采样方法对冷鲜鸡表面细菌DNA提取及高通量测序结果的影响. 肖英平,何祥祥,戴宝玲,桂国弘,唐标,杨华. 2017

[18]冷鲜鸡肉表面四环素和磺胺耐药菌的菌群多样性分析. 邵毅,姚春霞,黄柳娟,冯博,周昌艳,白冰,王华,王卫国. 2019

[19]不同杂交组合优质冷鲜鸡体尺与屠宰性能相关及回归分析. 屠云洁,束婧婷,章明,许盛海,吴俊峰,单艳菊,姬改革,盛中伟,邹剑敏. 2017

[20]不同杂交组合优质冷鲜鸡屠宰性能和肉品质比较. 邹剑敏,屠云洁,束婧婷,章明,许盛海,吴俊锋,单艳菊,姬改革,盛中伟. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序