鲥鱼中氨基酸与脂肪酸的组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 诸永志

作者： 诸永志;卞欢;董晗;王道营;刘芳;刘红锦;徐为民;张牧晗;陈焕根;邹宏海

作者机构：

关键词： 鲥鱼;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2013 年 v.25 卷 10 期

页码： 100-102

摘要： 通过对鲥鱼肉中脂肪酸和氨基酸含量进行了测定与分析,鲥鱼肉中含有所有人体所必需的氨基酸,且鲥鱼肉中的氨基酸比例十分接近理想蛋白质要求。鲥鱼中检测出的主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA),其中DHA的含量高达12.957%,明显高于多种海水鱼与淡水鱼类,可作为人类摄入DHA的重要来源,具有广泛的利用价值与开发前景。

分类号： S917.4

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