红原牦牛奶与常乳营养价值比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄世群

作者： 罗玲;毛建霏;周虹;赵珊;白胜

作者机构：

关键词： 牦牛奶;蛋白质;氨基酸;营养价值

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2017 年 45 卷 10 期

页码： 1617-1619+1633

摘要： 对牦牛奶主要营养成分蛋白质、脂肪、乳固体、氨基酸、微量元素及维生素等进行了检测并与常乳作对比分析。结果表明,红原牦牛奶蛋白质含量为4.96%,脂肪含量为4.80%,乳固体含量为15.8%,均明显高于常乳;红原牦牛奶和常乳中都检测到17种氨基酸,除胱氨酸含量基本相同外,其余16种氨基酸组分含量红原牦牛奶都高于常乳,其氨基酸总量为4.77%,人体必需的亮氨酸、赖氨酸明显高于常乳;红原牦牛奶中钾、钙、磷含量明显高于常乳,而红原牦牛奶的微量元素铬含量更是常乳的10倍以上,维生素A和维生素B2含量分别是常乳的11倍和3倍以上。该研究为红原牦牛奶开发利用提供基础数据与科学依据。

分类号： TS252.1

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