传统山西老陈醋增香酵母菌的筛选及其特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈嘉

作者： 陈嘉;冯志宏;施俊凤

作者机构： 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

关键词： 山西老陈醋;增香;酵母菌;发酵特性

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 120-126

收录情况： 北大核心

摘要： 为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺生产的山西老陈醋中分离筛选到5株增香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析,初步鉴定Y1为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),Y26为毕赤酵母(Pichia scaptomyzae),Y30为假丝酵母(Candida humilis),Y68为红酵母(Rhodotorula sp.),Y70为盔形毕赤酵母(Pichia membranifaciens)。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母发酵液的主要挥发性成分。结果表明,醇类和酯类挥发性成分种类和组成差异较大;对这5株酵母菌进行耐酸性、乙醇耐受性、高温耐受性发酵试验,结果表明毕赤酵母Y26具有优良的耐酸性、乙醇耐受性。综合其具有高产乙酯类、低产高级醇的特性,毕赤酵母Y26有望开发为山西老陈醋的新型发酵剂。

分类号： TS264.22

  • 相关文献

[1]山西老陈醋酿造过程中真菌的分离、鉴定及高粱单宁对其生长的影响. 刘聪,王琪,杨玲,郭旭凯,段冰,郭睿,邵强,柳青山. 2019

[2]伊犁牧区传统发酵乳制品中产香酵母菌的分离及香气成分分析. 李宇辉,郭安民,刘成江,王俊钢. 2016

[3]桑葚果酒酵母菌的筛选及其发酵性能研究. 曹培杰,马剑,崔晋,马艳弘. 2018

[4]腊鱼产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性初步研究. 梁慧,马海霞,李来好. 2011

[5]乳酸菌在食醋酿造中的应用. 畅功民,张春杰,张敏,宋春雪. 2016

[6]不同预处理方式对花生油脂体增香效果的影响及其品质分析. 魏松丽,孙晓静,张丽霞,芦鑫,孙强,金璐,张曼玉,李鑫汝. 2020

[7]β-葡萄糖苷酶活性稳定化技术在柑橘产品增香中的应用. 张晨,贾蒙,马亚琴. 2021

[8]葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的研究. 张振华,葛毅强,倪元颖,闫红,蔡同一. 2003

[9]传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味与功能成分的变化分析. 陈涛,桂青,郭俊陆,王正刚,陈福生. 2017

[10]山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响. 郭旭凯,杨玲,刘聪,王琪,段冰,郭睿,邵强,柳青山. 2018

[11]传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中常规成分的变化分析. 陈涛,桂青,郭俊陆,王正刚,陈福生. 2017

[12]动态顶空结合气质联用法测定山西老陈醋发酵过程中挥发性物质的变化. 朱宏,王爱莉,仇菊,李再贵. 2016

[13]传统山西老陈醋醋化中生物活性物质动态分析. 冯志宏,施俊凤,陈嘉. 2019

[14]枇杷汁乳酸发酵优良菌株筛选及其发酵特性研究. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,魏巍. 2011

[15]甘蔗糖蜜酒精高产酵母的发酵特性研究. 陆琦,陈东,黄日波. 2010

[16]植物乳杆菌R23在枇杷酒中生长及苹果酸乳酸发酵特性研究. 何志刚,梁璋成,任香芸,林晓姿,李维新,陆东和. 2011

[17]新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析. 王英,周剑忠,陈晓红,黄开红,朱丹宇,刘小莉,李莹. 2009

[18]瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究. 郭小,曹雪丹,李二虎,潘思轶,方修贵. 2018

[19]体外产气法研究牛至油对绵羊瘤胃发酵特性和甲烷产量的影响. 张然,郑琛,闫晓刚,梁浩,杨华明. 2018

[20]发酵床熟化垫料肥料化发酵特性. 张苗,刘丽珠,严少华,张志勇,张振华,徐冉,罗佳. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序