新疆褐牛不同部位肉品质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娜

作者： 李娜;常紫阳;余群力;闫向民;张金山;李红波;叶治兵;杜玮;袁理星;张杨

作者机构：

关键词： 新疆褐牛;不同部位;大理石花纹;肉品质

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 217-219

摘要： 为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹相关性分析。结果表明,除p H值外,综合各部位理化指标、营养物质含量差异显著(P<0.05),以里脊、板腱肉质好,而辣椒条较差;大理石花纹对蒸煮损失、蛋白质含量、脂肪覆盖等级有极显著影响(P<0.01),对pH值有显著影响(P>0.05),对肉色、剪切力、BPI无显著影响。

分类号： TS251.52

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