新疆褐牛不同部位肉品质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娜

作者： 李娜;常紫阳;余群力;闫向民;张金山;李红波;叶治兵;杜玮;袁理星;张杨

作者机构：

关键词： 新疆褐牛;不同部位;大理石花纹;肉品质

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 217-219

摘要： 为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹相关性分析。结果表明,除p H值外,综合各部位理化指标、营养物质含量差异显著(P<0.05),以里脊、板腱肉质好,而辣椒条较差;大理石花纹对蒸煮损失、蛋白质含量、脂肪覆盖等级有极显著影响(P<0.01),对pH值有显著影响(P>0.05),对肉色、剪切力、BPI无显著影响。

分类号： TS251.52

  • 相关文献

[1]去势对西门塔尔牛牛肉品质的影响. 郭同军,臧长江,王连群,桑断疾,余雄. 2017

[2]饲养方式对"绿嘉黑"黑猪胴体性状、血液指标和肉品质的影响. 齐珂珂,门小明,吴杰,邓波,徐子伟. 2023

[3]不同大理石花纹等级牛肉的质构特性与营养成分分析. 孟文翔,游伟,路一航,任永平,姜富贵,成海建,谢良佳,杨北京,宋恩亮,吕丽华. 2024

[4]新疆褐牛与安格斯牛胴体及肉质性状及脂代谢相关基因表达差异比较. 陈俐静,陈卓,李娜,孙亚伟,李红波,宋雯雯,张杨,姚刚. 2020

[5]新疆褐牛、哈萨克牛产肉性能及肉品质对比分析. 杜玮,李红波,周振勇,张金山,崔繁荣,叶志兵,袁理星,张杨. 2022

[6]新疆褐牛与其他三个乳肉兼用牛屠宰性能和肉品质的比较研究. 李娜,李红波,闫向民,张金山,周振勇,姚刚,张杨. 2013

[7]新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究. 闫向民,李娜,张金山,周振勇,李红波,杜玮,邵伟. 2015

[8]不同月龄新疆褐牛阉牛胴体性状及肉品质比较研究. 闫向民,张金山,李红波,李娜,杜玮,周振勇,张杨. 2015

[9]新疆褐牛不同部位分割肉块品质差异研究. 程婷婷,张文洁,王欢,李娜,刘璇,李海鹏,张佳程,孙宝忠,闫向民. 2014

[10]不同部位高原牦牛肉品质评价. 保善科,张丽,孔祥颖,王莉,周玉春,孙宝忠,余群力,王福宁,谢鹏. 2015

[11]放牧条件下萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代不同部位肌肉营养品质分析. 刘孟君,任越. 2023

[12]影响肉牛经济效益因素的分析. 蒋洪茂,余英才,闫晓兰,王定鑫. 2004

[13]肌内脂肪含量测定技术综述. 祁云霞,吴江鸿,何小龙,赛希亚拉,孙海莲. 2012

[14]不同营养水平条件下肉牛饲养试验的比较研究. 陈金宝,许尚忠,贾恩棠,李俊雅,高雪,任红艳. 2008

[15]牛肉品质评定的主要指标. 万发春,张幸开,张丽萍,王文娟,王加启. 2004

[16]肉牛胴体背最长肌脂肪酸组成与大理石花纹等级相关性研究. 陈银基,周光宏,邹晓葵,徐幸莲,汤晓艳,高峰. 2007

[17]大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响. 汤晓艳,周光宏,徐幸莲. 2006

[18]中国西门塔尔牛新品种选育引智技术示范推广. 高雪,许尚忠,李俊雅,张路培,高会江. 2013

[19]南方黄牛胴体质量分级模型的建立. 王勇峰,李娜,黄必志,李海鹏,谢鹏,郎玉苗,李敬,刘亚娜,孙宝忠. 2015

[20]我国鲁西黄牛质量追溯体系建设初议. 石璞,许尚忠,高翔. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序