接枝化改性对麦麸膳食纤维持水力影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙强

作者： 孙强;黄纪念;芦鑫;王继红

作者机构：

关键词： 麦麸膳食纤维;持水力;接枝化改性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 168-172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不溶性麦麸膳食纤维为原料,持水力为指标,采用丙烯酸接枝化对麦麸膳食纤维进行改性。通过单因素及响应面优化实验,确定了丙烯酸接枝化改性麦麸膳食纤维的最佳工艺条件:麦麸膳食纤维原料8.000g,液料比(m/m)10.4,引发时间1.0h,引发剂用量0.150g,丙烯酸8.5mL,反应温度87℃,接枝时间2.6h,此条件下产品得率为89.01%,持水力达9.648g/g,与原料相比,提高了67.90%。

分类号： TS201.2

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