甘薯的主要营养成分和保健作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张立明

作者： 张立明;王庆美;王荫墀

作者机构：

关键词： 甘薯;块根、茎叶;营养成分;保健功能

期刊名称： 杂粮作物

ISSN： 1003-4803

年卷期： 2003 年 23 卷 03 期

页码： 162-166

摘要： 甘薯(Ipomoeabatatas)是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物,普遍种植于世界上热带和亚热带地区的100多个国家。甘薯营养丰富、养分平衡,营养价值不低于米、面。着重阐述了甘薯块根及茎叶中的主要营养成分及化学组成,并就各种营养成分如胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、食用纤维、钾素、钙、铁、磷、硒等矿物质,脱氢表雄酮、粘液蛋白、准女性激素等的保健作用和药用价值进行了介绍,以促进人们加深对甘薯营养成分的多样性及保健功能的认识。

分类号： S531.033

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