草莓中短波红外干燥动力学拟合及品质变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵悦

作者： 赵悦;陈芹芹;毕金峰;吴昕烨;周沫;李斌;毕延娣

作者机构：

关键词： 草莓;中短波红外干燥;模型拟合;矢车菊素-3-葡萄糖苷;天竺葵素-3-葡萄糖苷

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 04 期

页码： 137-143

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高草莓干燥效率及产品品质,将中短波红外干燥技术应用于草莓干燥,研究不同干燥温度(60、70、80和90℃)和不同干燥功率(675、1 125、1 575和2 025 W)条件下的干燥特性和品质变化。草莓中短波红外干燥属于降速干燥过程,干燥速度快,且干燥温度较干燥功率影响显著;水分有效扩散系数范围为0.607×10-9~2.126×10-9m2/s,草莓中短波红外干燥的活化能Ea为39.54 k J/mol;通过模型拟合,表明最适合描述草莓中短波红外干燥的模型为Page模型。在干燥温度70℃,干燥功率1 125 W,干燥时间190 min下,草莓产品的色泽较好,复水比为3.59,硬度为3 128.01 N,VC的含量达到了259.93 mg/100 g,矢车菊素-3-葡萄糖苷的含量为0.23 mg/100 g,天竺葵素-3葡萄糖苷的含量为2.79 mg/100 g,草莓的综合品质较好。

分类号： TS255.3

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