客家炒青绿茶品质成分及香气特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周巧仪

作者： 周巧仪;曾伟霞;张建中;曾金莲;张雪梅;曾立坤;凌彩金

作者机构：

关键词： 客家炒青绿茶;品质成分;香气

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 011 期

页码： 242-252

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探索客家炒青绿茶品质的物质基础和主要香气成分,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,以广东客家地区代表性茶类-仙湖茶产品的主要品质成分及香气组分进行了比较分析.结果表明:不同来源的客家炒青绿茶的茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量均差异显著,且茶多酚、氨基酸、酚氨比与炒青绿茶品质审评得分的相关关系较大,是造成炒青绿茶品质差异的主要影响因素.从客家炒青绿茶样品中共鉴定出44种香气物质,包括醛类(37.96%)、醇类(28.47%)、烃类(15.92%)、酮类(10.38%)、酯类(5.10%)和其他(2.17%),香气化合物中壬醛、反式芳樟醇氧化物和芳樟醇的相对含量较高,且 RVOA>1,均呈现花香、栗香,推测是客家炒青绿茶香气的主要特征成分.

分类号： TS272.51

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