虹鳟鱼皮营养成分及其胶提工艺探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丛力

作者： 刘丛力;李娟;张双灵;王彩理;滕瑜

作者机构：

关键词： 虹鳟;鱼皮;细菌海洋酶;胶原蛋白

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2013 年 008 期

页码： 97-99

收录情况： 北大核心

摘要： 对虹鳟鱼皮营养成分进行测定,结果表明:虹鳟鱼皮粗蛋白28.10%,粗脂肪含量达到8.80%,灰分1.13%,氨基酸丰富多样,不仅营养丰富,而且味道鲜美.以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺,结果表明:当细菌海洋酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%.

分类号： TS254.9

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