文献类型： 中文期刊
第一作者： 廖华俊
作者： 廖华俊
作者机构：
期刊名称： 农村新技术
ISSN： 1002-3542
年卷期： 2011 年 15 期
页码： 10-11
摘要： 黑色马铃薯除了含有普通马铃薯的全价营养外,还含有大量花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。黑色马铃薯可作速冻薯条、油炸薯片、膨化食品、脱水制品、炝拌土豆丝及多种熟食,并且可以鲜食,味甜清脆,市场销售十分火热。
分类号： S532
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