菜心采后贮藏保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王萍

作者： 王萍;王玲;于新;陈于陇;郭靖;陈飞平;罗政;殷娟

作者机构：

关键词： 菜心;采后;贮藏;保鲜技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 019 期

页码： 6956-6962

摘要： 菜心是中国特色蔬菜之一,在出口创汇中起着重要的作用.菜心品质柔嫩、风味可口,能周年栽培,但采后不耐贮藏,常温下会使菜心失水严重,叶片变黄,微生物浸染会加快变质;低温较常温能延长贮藏期,但会出现木质化,导致口感变韧等现象.因此,如何有效维持菜心的品质和延长其货架期是菜心保鲜技术的关键.本文介绍了菜心采后生理特性,阐述了目前国内外菜心采后贮运保鲜情况,总结了目前主要的保鲜技术,包括物理保鲜技术(真空预冷及低温、气调、辐射、薄膜、臭氧)、化学保鲜技术(保鲜剂、褪黑素、二甲基二碳酸盐)和生物保鲜技术(壳聚糖涂膜、基因工程),并对未来菜心保鲜技术的发展方向进行了展望,以期为采后菜心贮藏保鲜提供理论参考.

分类号： TS255.3

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