赣南脐橙果酱生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨颖

作者： 杨颖;付复华

作者机构：

关键词： 赣南脐橙;全果;果酱;工艺;低糖

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 74-77

收录情况： 北大核心

摘要： 利用赣南脐橙全果研制一种全新的风味独特的果酱产品,从而缓解脐橙产量过剩造成的资源浪费现象。通过单因素和正交试验得到果酱的最佳工艺条件:果浆与水的比例1∶1,CMC-Na的添加量为总量的0.15%,熬制时间35min,糖的添加量为总量的40%。所制备的果酱具有浓郁的橙子香味,酸甜适中,口感舒适。

分类号： TS255.43

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