不同地区稻田养殖小龙虾生理代谢、肌肉品质及营养价值比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾丽娟

作者： 贾丽娟;王广军;夏耘;张凯;高书伟;李奕潮;高岩

作者机构：

关键词： 克氏原螯虾;肌肉品质;生理代谢;营养价值;稻田养殖;

期刊名称： 甘肃农业大学学报

ISSN： 1003-4315

年卷期： 2022 年 001 期

页码： 188-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的)】对比不同地区稻田养殖模式下克氏原螯虾（小龙虾）生理代谢和肌肉营养成分的差异，评价其肌肉品质，为华南地区稻田养殖小龙虾提供技术依据。【方法】以湖北省武汉市蔡甸区稻田养殖的小龙虾（武汉组）和广东省韶关市南雄市稻田养殖的小龙虾（韶关组）为研究对象，对其生理代谢指标和肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸含量等进行测定，并对其营养价值进行评价。【结果】武汉组小龙虾肌肉粗蛋白和粗灰分含量显著高于韶关组（P<0.05）,水分含量显著低于韶关组（P<0.05）;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸均显著高于韶关组（P<0.05）。武汉组小龙虾肌肉中共检测出17种脂肪酸，韶关组小龙虾肌肉中共检测出19种脂肪酸。武汉组小龙虾肝胰腺超氧化物歧化酶活性显著高于韶关组（P<0.05）,但过氧化氢酶活性、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶活性和丙二醛含量显著低于韶关组（P<0.05）。【结论】武汉组小龙虾的抗氧化酶活性和肌肉营养价值高于韶关组，总体质量好于韶关组。

分类号： S966.12

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