谷芽大枣汁饮料的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁双波

作者： 梁双波;李凤翔;宫英振;郭卫芸;王新玉

作者机构：

关键词： 谷芽;大枣;稳定剂

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2005 年 04 期

页码： 60-62

收录情况： 北大核心

摘要： 以谷芽、大枣为主要原料,通过对谷子、大枣的前处理制成谷芽大枣汁饮料的加工工艺进行探讨,并在单因子试验的基础上采用复因子、正交试验,对影响饮料品质的主要因素谷芽、大枣、蔗糖的配比及辅料、稳定剂的添加量进行分析研究。结果表明:最佳配方为谷芽添加量6%、大枣添加量0.5%、蔗糖8%及复合型稳定剂0.1%。

分类号： TS275.5

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