沙棘益生菌压片糖果的制备及储藏稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 解双瑜

作者： 解双瑜;景秋菊;王志伟;孙波;苏云珊;周宇

作者机构：

关键词： 沙棘;益生菌;压片糖果;储藏稳定性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 16-21

收录情况： 北大核心

摘要： 以冻干后的沙棘益生菌粉为主要原料制备沙棘益生菌压片糖果,并对产品进行储藏稳定性研究。采用响应面分析法,以压片糖果的感官评分为响应值,以山梨糖醇、麦芽糖醇、酸味剂及硬脂酸镁的添加量作为影响因子优化沙棘益生菌压片糖果的配方。将优化后的压片糖果在不同温度条件（25, 4和-18℃）下进行为期180 d的储藏,测定其储藏过程中益生菌活菌数、硬度及脆度的变化,以期选择出适合沙棘益生菌压片糖果的储藏温度。结果表明,沙棘益生菌压片糖果的最佳配方为沙棘益生菌冻干粉3、山梨糖醇0.7、麦芽糖醇1.1、酸味剂0.5%、硬脂酸镁1.8%。此时沙棘益生菌压片糖果的感官评分为87.9±7.3分。按该配方制成的压片糖果适宜在4℃条件下进行保存,该条件下储藏可在一定程度上保持压片糖果中益生菌的活菌数及产品的品质。

分类号： TS246.5

  • 相关文献

[1]OSG胶束增溶姜黄素在果汁中的热及贮藏稳定性. 高丽,刘嘉,董楠,叶发银,赵国华. 2016

[2]小米脂氧合酶活性与储藏稳定性关系. 刘晶,程璐,张瑞杰,候蕊,韩渊怀,张彬,李红英. 2018

[3]四唑虫酰胺及其代谢物BCS-CQ63359在番茄中的消解规律与储藏稳定性研究. 余苹中,赵尔成,张锦伟,靖俊杰,陈莉,贺敏,陶燕. 2021

[4]赋形剂对冷冻干燥桑葚果粉储藏稳定性的作用. 李昊昕,董楠,罗方武,王诗若,李鑫. 2023

[5]不同工艺山茶油在储藏过程中品质变化. 曾晶,王卫飞,陈莹,刘萱,戚穗坚,杨博,王永华. 2023

[6]红曲废渣发酵制备枯草芽孢杆菌微生态制剂. 张晨,王扬,杨新,潘丹丹,胡文林,时祥柱,陈炳钿,罗春连,倪莉. 2022

[7]肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究. 吴邦富,董绪燕,邓乾春,从仁怀,魏芳,陈洪,吕昕,臧茜茜,黄凤洪. 2019

[8]嘧菌酯在杨梅中的残留行为及膳食暴露风险评估. 张春荣,郭钤,孔丽萍,吴园园,林琴,许振岚,赵学平,汤涛. 2023

[9]适用于新疆干旱荒漠区的沙棘立体遮荫育苗法. 王东健,陈奇凌,庄振刚,张献辉,花东来. 2014

[10]展望沙棘在医药领域中的应用. 冀宝营,刘晓辉,孙翠焕,王艳华. 2005

[11]建平县沙棘林大面积死亡原因调查分析. 李树彬,党福江. 2001

[12]露天煤矿废弃地复垦中栽植沙棘试验简报. 马志本,卢崇恩,王文英,佟则昂,孙志杰,陈建军,吴增录,闫晋民. 1995

[13]青海化隆下洛乎藏村40年坚持发展沙棘综合效益显著. 徐永昶,冯全章. 2002

[14]沙棘促进杨树生长机制的研究. 李铁军,李晓华. 1997

[15]沙棘次生根贮水与根皮层细胞的超微结构研究. 郭陈刚,魏志敏,张吉科,贾建明,王新玉. 2007

[16]采煤沉陷地丛枝菌根的应用及其生态效应研究. 毕银丽,王瑾,孔维平,于淼,张晓燕. 2014

[17]沙棘(hippophae)对土壤肥力的影响及其根瘤固氮活性分析. 贾天会,杨丽华. 1996

[18]辽西北风沙区杨树沙棘带混宽度的研究. 李铁军,刘景明,李晓华,张俊卿,鹿天阁,田国富,张青. 1995

[19]沙棘组培快繁技术研究. 周洁,岳冬梅,陈贵,张立军. 2005

[20]沙棘生物技术研究进展. 马才寿,江可珍,吴斌,谭镜根. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序