大豆蛋白粉辐照杀菌技术规范

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯敏

作者： 冯敏;王玲;朱佳廷;唐玉新;杨萍;王德宁

作者机构：

关键词： 大豆蛋白粉;工艺剂量;营养成分;辐照杀菌

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 407-408

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了大豆蛋白粉辐照杀菌技术,确定了各项技术指标与辐照工艺剂量,制定了技术规范。结果表明:经6.0 kGy辐照处理后,大豆蛋白粉样品中微生物指标均达到食品卫生国家标准;剂量为2.0～8.0 kGy时,辐照对大豆蛋白粉中蛋白质、粗纤维、总糖含量的影响不明显;与对照相比,辐照处理后大豆蛋白粉中的粗脂肪及卵磷脂的含量有极显著变化,卵磷脂的含量显著增加,辐照处理后异黄酮的含量显著降低;6.0 kGy以下辐照对大豆蛋白粉色泽、气味、口感无明显影响。根据品质指标因素综合分析,确定大豆蛋白粉辐照杀菌的最低有效剂量为3.0 kGy,最高耐受剂量为7.0 kGy,适宜工艺剂量为3.0～5.0 kGy。

分类号： TS214.2

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