基于多元统计方法进行水牛乳掺水定量鉴别

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄丽

作者： 黄丽;李玲;冯玲;曾庆坤;林波;唐艳;农皓如;杨攀

作者机构：

关键词： 水牛乳;掺水;理化指标;多元统计方法;定量鉴别

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 12 期

页码： 205-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7个主要品质指标,并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法,对不同掺水量的水牛乳进行定量鉴别,旨在寻求一种能有效监控水牛乳掺水的快速定量鉴别方法。利用单因素方差分析不同掺伪样的7个重要理化指标的差异性,分析结果表明,水牛乳掺水的最低检出限为7%。主成分分析中,第1主成分贡献率达到85.464%,已包含样本的大部分信息,主成分1得分与掺水量存在显著的线性关系。通过多元逐步线性回归法建立了4个定量模型方程,其相关系数R2分别为0.965、0.982、0.986、0.989,平均绝对误差分别为-0.23%、-2.40%、0.23%、1.28%,可实现水牛乳掺水的定量鉴别。

分类号： TS252.7

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