水稻脂肪氧化酶研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高山

作者： 高山;张瑛;宋美;吴跃进;陈素生

作者机构：

关键词： 水稻;储藏;陈化变质;脂肪氧化酶;检测技术

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2005 年 33 卷 01 期

页码： 126-127+141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来的研究表明 ,稻谷储藏期间脂质的氧化是导致稻谷陈化变质的最主要因素 ,其中脂肪氧化酶是脂质降解的关键酶。根据近几十年的国内外研究资料 ,对脂肪氧化酶的作用、检测技术和耐储藏的水稻品种选育等方面的重要进展进行了综述。

分类号： S511

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