豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用(英文)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;陈霞

作者机构：

关键词： 膳食纤维;豆渣;酶解

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2003 年 04 期

页码： 306-309

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜豆渣为原料 ,通过L9(34 )正交实验设计方法 ,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺 ,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序 ,即得到豆渣膳食纤维 ,工艺产率为 85 % ,产品纤维素含量是 80 % ,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。

分类号： TS214

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