发酵苹果醋挥发性成分的GC/MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张霁红

作者： 张霁红;张永茂;曾朝珍;康三江;张海燕

作者机构：

关键词： 发酵苹果醋;挥发性成分;GC-MS;分析

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2013 年 005 期

页码： 94-96

收录情况： 北大核心

摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法对鲜榨苹果汁发酵苹果醋产品的挥发性成分进行分析,共分离鉴定出33种化合物,各分属于酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物,约占色谱流出组分总峰面积的98.42%,其中乙酸(33.59%)、苯乙醇(15.07%)、3-甲基丁酸(10.84%)、2-苯乙基乙酸酯(10.41%)、3-甲基-1-丁醇乙酸酯(5.24%)等物质相对含量较高,可作为该工艺发酵苹果醋的风味特征物质进一步研究.

分类号： TS264.2

  • 相关文献

[1]GC-MS法研究玫瑰香葡萄果实中的香气成分. 刘波,孙玉霞,赵新节,王晓,杜金华. 2005

[2]不同精制程度枣核木醋液挥发性成分分析. 肖水水,董秀萍,李江阔,张鹏. 2016

[3]电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析冷藏期间刺参挥发性成分的变化. 张鹏,肖水水,李江阔,农绍庄. 2016

[4]蔓越莓中挥发性物质的GC-MS分析. 魏连会,董艳,石杰,孙兴荣. 2021

[5]3个不同地区山胡椒的果、茎、叶挥发性成分分析. 刘圆圆,彭玮瑶,张健,查云盛,何江斌,友胜军,黎平,颜健,胡剑. 2022

[6]4种石斛属花朵挥发性成分GC-MS分析. 张钰莹,许凤,曹桦,赵瑞晶,李涵,李东徽. 2023

[7]胡椒叶片挥发性成分HS-SPME-GC/MS分析. 范睿,郝朝运,秦晓威,徐飞,邬华松. 2015

[8]七种秋石斛鲜花挥发性成分差异性分析. 丁灵,李崇晖,尹俊梅. 2016

[9]落花生茎叶中挥发性成分及芳樟醇含量的GC-MS法测定. 鉏晓艳,熊光权,廖涛,乔宇,李新,耿胜荣. 2014

[10]火焰花挥发性成分的SPME-GC/MS分析. 杨艳,杨春英,杨荣玲,刘学铭. 2014

[11]白兰花挥发性成分的GC-MS分析. 谷风林,房一明,胡荣锁,初众,卢少芳. 2011

[12]黄牛肝菌中挥发性成分的GC-MS分析. 李文,谷镇,杨焱,冯涛,刘艳芳,周帅,张劲松. 2012

[13]4种不同的干燥处理对草果挥发性成分的影响. 胡剑,凌瑞枚,黎平,严洪斌,刘圆圆,杨毅,杨全,吴莲张,张仲凯,颜健. 2019

[14]海口产诺丽青果、白果和鲜叶挥发性成分分析. 王丹,江芊,祁立新,赵海鹏,陈晓鹭,于福来. 2022

[15]桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析. 秦晓媛,杨莹,谢太理,管敬喜,谢林君,文仁德,张瑛. 2015

[16]基于顶空固相微萃取菠萝蜜风味物质的GC/MS分析. 初众,徐飞,张彦军,贺书珍,吴刚. 2015

[17]发酵黑荸荠中挥发性物质的GC-MS分析. 魏连会,刘宇峰,姬妍茹,董艳,杨庆丽,宋淑敏,石杰,孙兴荣. 2018

[18]顶空-气质联用法鉴别不同发育期蚕豆花挥发性成分. 徐晓俞,李程勋,陈常飞,潘键,侯明香,李爱萍. 2023

[19]四川5个产区松茸挥发性成分比较研究. 张利,李小林,黄文丽,陈诚. 2015

[20]4种香花型石斛花朵的挥发性成分分析. 张钰莹,赵瑞晶,许凤,李涵,李东徽,曹桦. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序