利用雅致放射毛霉制备水牛乳豆乳混合干酪工艺参数的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢芳

作者： 谢芳;曾庆坤;李玲;林波;唐艳;农皓如

作者机构：

关键词： 雅致放射毛霉;水牛乳;豆乳;干酪

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2014 年 33 卷 11 期

页码： 162-165

摘要： 为提高水牛乳豆乳混合干酪品质,分别利用单因素试验及正交试验对以雅致放射毛霉为表面发酵剂制备水牛乳豆乳混合发酵干酪的工艺进行了优化。通过优化确定了水牛乳豆乳混合干酪的最佳发酵条件为豆乳添加量15%,程序升温至41℃,霉菌孢子喷雾浓度1×106 CFU/m L,成熟时间为30 d。在此优化的工艺条件下,能得到较好品质的霉菌干酪产品。

分类号： TS252.53

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