芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 幸胜平

作者： 幸胜平;冯健雄;王森;肖华志;祝水兰

作者机构：

关键词： 芦笋;芹菜;复合饮料

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 008 期

页码： 91-94

收录情况： 北大核心

摘要： 以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min~7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.

分类号： TS275.5

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