内源脂肪酶系在腌腊肉制品加工中的作用规律研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张露娟

作者： 张露娟;王道营;卞欢;徐为民;汪志君;诸永志;刘芳

作者机构：

关键词： 脂类;内源脂肪酶系;腌腊肉制品

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2010 年 22 卷 11 期

页码： 146-149

摘要： 从肉制品中脂类物质的组成与变化、内源脂肪酶系的分类与作用特点及其在加工过程中的活性变化等方面综述了内源脂肪酶系在腌腊肉制品加工中的作用规律。

分类号： TS251.5

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