耐高温α-淀粉酶作用于谷物粉液化水解性质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高群玉

作者： 高群玉;黄立新;黄农荣;黄天世

作者机构：

关键词： 稻米;α-淀粉酶;液化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2001 年 16 卷 06 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文用BrabenderVISKOGRAPH -E型粘度计研究了不同用量的耐高温α -淀粉酶Termamy1(LS)作用糯、粳、籼米粉过程的酶液化粘度曲线及其水解液的色值、过滤时间等参数 ,并用玉米、木薯淀粉的酶液化水解特性作对比。进一步了解糯、粳、籼米等的水解及酶液化液的特性 ,对淀粉工业 ,尤其是利用大米制糖技术工艺条件的确定 ,具有重要的指导意义

分类号： TS210.1

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