文献类型： 中文期刊
第一作者： 林玉友
作者： 林玉友;郭印山;郭修武;蒋春光;林则双;付庆新;曹锐
作者机构：
关键词： 威代尔;芽变;糖;酸;香气
期刊名称： 园艺与种苗
ISSN： 2095-0896
年卷期： 2021 年 010 期
页码： 1-3,26
摘要： [目的]探索威代尔芽变果实的品质组成.[方法]采用HPLC和HS-SPME-GC/MS检测方法,测定了威代尔及威代尔芽变葡萄果实中糖、酸和香气的组成成分及含量,并探讨了2种材料中各成分含量之间的差异.[结果]威代尔葡萄果实中的糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成,酸主要由苹果酸和酒石酸组成;威代尔芽变和威代尔葡萄果实香气成分中的醇类相对含量分别为27.14%和12.39%.试验结果表明该威代尔葡萄芽变适合生产酿制冰酒.[结论]为生产不同品质的冰酒和果实香气理论研究提供了借鉴和科学依据.
分类号： S663.1
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