降酸方法对葡萄酒降酸效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈继峰

作者： 陈继峰;Bill Kremer

作者机构：

关键词： 葡萄酒;降酸

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 16-19

摘要： 本文研究了葡萄酒酿造过程中，不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响。本试验采用化学降酸法，即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3，KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的；生物降酸法，即在葡萄汁之中加入苹果酸－乳酸发酵和物理降酸法，即低温冷冻降酸法。结果表明，K2CO3的降酸效果最好，其次是低温冷冻降酸法。降酸效果最差的是采用苹果酸－乳酸发酵菌所进行的降酸方法。

分类号： TS26

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