辐照对蜂蜜中残留氯霉素和理化指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王锋

作者： 王锋;谢芳;周洪杰;李淑荣;李庆鹏;范蓓;哈益明

作者机构：

关键词： 辐照;蜂蜜;氯霉素;羟甲基糠醛;降解

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 31 卷 08 期

页码： 78-80+83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蜂蜜为实验对象,~(60)Coγ射线辐照9.3kGy剂量,比较辐照前后蜂蜜中残留氯霉素和理化指标的变化。结果表明:蜂蜜中氯霉素浓度从93.07μg/kg降低至0.82μg/kg,降解率达99.12%;羟甲基糠醛含量从23.93mg/kg降低至4.86mg/kg,降低了80%;辐照对蜂蜜水分、灰分、酸度、淀粉酶活性、还原糖和蔗糖含量等理化指标无明显影响。本研究证明辐照技术降低蜂蜜中残留的氯霉素是可行的,为解决当前蜂产品的质量安全问题提供有力的技术支撑。

分类号： S896.1

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