不同苹果品种(系)挥发性物质成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒙小玉

作者： 蒙小玉;牛歆雨;栾北辰;黄欣艳;冯建文;吴亚维

作者机构：

关键词： 苹果;挥发性物质;特征香气;气相色谱-质谱分析;聚类分析

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2024 年 52 卷 011 期

页码： 77-84

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】测定不同苹果品种（系）果实的挥发性物质成分及其含量，明确其挥发性物质组分特征，以期为培育香气浓郁的苹果优良亲本提供依据。【方法】利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），测定20个品种（系）苹果果实的挥发性物质含量，明确其挥发性物质组分特征，并对其挥发性物质相对含量差异进行对比分析。【结果】秦蜜、华硕和蜜脆等20个品种（系）果实检测出30种挥发性物质，依次为酯类（12种）>其他（8种）>醛类=烃类（3种）>酮类=醇类（2种），以酯类为苹果香气的基本组成成分。其中，北19-147的挥发性物质最多，为30种；其次是蜜脆，为29种；2-14和92最少，均为22种。20个品种(系)聚为3类，聚类1主要包括秦蜜、蜜脆、美味、北19-147和烟富8号；聚类2主要包括22-40、北50-15、8-31、南23-19、71-31和华硕；聚类3包括其余9个品种（系）。丁酸乙酯是蜜脆和北19-147特有的挥发性物质，相对含量分别为123.67μg/kg和215.62μg/kg;4-烯丙基苯甲醚是美味、蜜脆和北19-147特有的挥发性物质，相对含量分别为310.12μg/kg、56.22μg/kg和45.60μg/kg。【结论】不同苹果品种（系）果实的特征香气存在明显差异，蜜脆、北19-147和美味可作为选育果实香气浓郁品种的优良亲本。

分类号： S661.1

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