低糖紫心甘薯脯的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫征

作者： 闫征;王乃富;李春阳;王凡

作者机构：

关键词： 紫心甘薯;低糖果脯;健康食品

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 02 期

页码： 11-12+15

摘要： 以紫心甘薯为主要原料,研制低糖紫心甘薯脯。分别对产品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了优化,产品风味独特、营养丰富。实验所得的最佳配方为:0.3%的柠檬酸钠,0.3%的明矾溶液,0.05%柠檬酸和一定量糖。

分类号： TS255.41

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