花生加工特性与品质评价研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽

作者： 王丽;王强;刘红芝;刘丽;杜寅;张建书

作者机构：

关键词： 花生;品质;评价方法;评价标准

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2011 年 26 卷 10 期

页码： 122-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花生品质是衡量花生品种与花生产品质量优劣的重要指标,品质评价方法和评价标准是确定花生加工适宜性的基础和筛选花生加工专用品种的主要依据。综述了花生加工特性与品质评价研究进展,重点对制油、制取蛋白及其他生物活性物质的加工利用等花生的加工特性进行了归纳;对花生的感官品质、理化营养品质及加工品质等品质评价方法进行了总结;对我国花生品质评价标准进行了分析及整理;并对我国花生品质评价研究中存在的问题、发展方向和趋势进行了展望。

分类号： S565.2

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