白灵菇预煮液主要营养与风味分析评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛淑静

作者： 薛淑静;李露;关健;杨德;周明;郭鹏;高虹;史德芳;程薇

作者机构：

关键词： 白灵菇预煮液;成分分析;氨基酸;风味物质

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 20 期

页码： 81-83

摘要： 白灵菇最主要的加工产品是罐头,但在加工过程中必然会产生大量的预煮液。通过测定白灵菇预煮液的主要营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸以及风味物质组成,评价白灵菇预煮液的营养风味价值,以便为进一步开发利用白灵菇预煮液资源奠定基础。结果表明,在可溶性固形物为2%的白灵菇预煮液中,蛋白质含量为0.35%,水解氨基酸达到22种,总量为212.25 mg/100 mL,游离氨基酸量为86.8 mg/100 mL,呈鲜、甜味氨基酸占游离氨基酸的68.5%;经气质分析,对风味起主要作用的为醇类,特别是1-辛烯-3占挥发物总量的30.399%。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]基于非极性溶剂萃取的白兰花7个开花阶段风味物质成分分析. 胡荣锁,卢少芳,徐飞,刘红,谷风林. 2015

[2]基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花过程7个阶段风味物质的成分分析. 胡荣锁,卢少芳,徐飞,刘红,谷风林. 2015

[3]褐菇中氨基酸的成分分析. 赵凤,杨明举,周洲,李小义. 2016

[4]黄官1号海带在不同海域的营养成分分新与评价. 李涛,王飞久,孙修涛,汪文俊,刘福利,丁昌玲,梁洲瑞,刘坤. 2012

[5]贵州蓝莓蜜营养成分分析. 张致豪,王蓓,师丰丰,李应,孙丽萍,韦小平. 2022

[6]臭灵丹草氨基酸成分分析. 杨芳,陈锦玉,王金香,兰珊珊,邵金良,杨斌. 2011

[7]小米加工副产物的成分分析和营养评价. 张爱霞,刘敬科,赵巍,李少辉,张佳丽,刘莹莹,张玉宗. 2017

[8]云南不同产地臭灵丹草氨基酸测定及营养评价. 杨芳,严世武,马维思,杨斌. 2015

[9]黄官1号海带在不同海域的营养成分分析与评价. 李涛,王飞久,孙修涛,汪文俊,刘福利. 2012

[10]扶芳藤叶片粗蛋白和氨基酸成分分析. 潘青华,张维海,鲁韧强. 2005

[11]贵州瑶山鸡的肌肉常规成分与氨基酸含量测定. 唐继高,吴松成,黄波,史开志. 2013

[12]道塞特、萨福克与阿勒泰羊5月龄杂交公羔肉品质分析. 冯克明,杨会国,候广田,郝耿,薛正芬,艾比西,卡纳提. 2006

[13]美仁牦牛乳品质特性分析. 杨国武,张娟香,路建卫,赵雪,扎老,梁春年. 2023

[14]安福火腿游离脂肪酸、风味物质及氨基酸分析. 王丽,刘光宪,张德权,李雪,程文龙,袁林峰. 2021

[15]八眉猪不同部位肌肉中风味物质比较. 席斌,杨晓玲,李维红,郭天芬,杜天庆,高雅琴. 2019

[16]暗纹东方鲀的营养品质及相关研究进展. 李思曼,丰东升,汤云瑜,史永富,张维谊,韩奕奕,孔聪,田良良,方长玲,黄冬梅. 2023

[17]基于主成分分析的白灵菇预煮液酶解研究. 王肖莉,薛淑静,周明,李露,程薇. 2015

[18]大球盖菇菇盖和菇柄营养成分分析. 王丽,倪淑君,李淑荣,汪慧华,姜晓仙,刘小飞,潘妍. 2016

[19]姬松茸子实体及其提取物的主要成分分析. 陈体强,李开本,朱培根,何修金,陈福如,郑宇. 1998

[20]枫香叶挥发油提取工艺及成分分析. 刘亚敏,刘玉民,李鹏霞,郭莹,马明. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序