山乌桕蜂蜜在后成熟过程中的品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娜

作者： 李娜;何志强;姜澳;陈兰珍

作者机构：

关键词： 山乌桕(Triadica cochinchinensis)蜂蜜;后成熟;品质变化

期刊名称： 中国蜂业

ISSN： 0412-4367

年卷期： 2025 年 76 卷 009 期

页码： 60-64

摘要： 为了探究蜂蜜在后成熟过程中的品质变化,本研究以山乌桕蜂蜜为试验对象,分析不同后成熟时间对其主要品质指标(水分含量、淀粉酶活性、5-羟甲基糠醛、糖类及微生物)的影响.结果表明,在温度(28~30)℃,湿度(20~25)%的条件下,山乌桕蜂蜜经过5天后成熟,水分含量降低至18%以下,淀粉酶活性为(2.76±0.82)mL/(g·h),果糖和葡萄糖总量升高至(77.59±0.10)g/100 g,蔗糖含量为(0.83±0.07)g/100 g,5-羟甲基糠醛、菌落总数和嗜渗酵母含量变化不大,各项指标均达到行业标准NY/T 4644-2025《成熟蜂蜜》的规定.本研究以期为改进蜂蜜生产方式提供参考,促进成熟蜂蜜的推广,推动蜂产业健康稳步发展.

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