闽引葡萄“桂葡1号”酿造特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏巍

作者： 魏巍;李维新;何志刚;林晓姿;任香芸

作者机构：

关键词： 葡萄酒;葡萄;“桂葡1号”;酿造特性

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2011 年 26 卷 02 期

页码： 265-268

摘要： 为酿造出南方优质葡萄酒,以福建福安地区引种的"桂葡1号"葡萄为原料酿制葡萄酒,通过研究"桂葡1号"葡萄的酿造特性,确定其在福安地区的适宜酿造采收期并分析"桂葡1号"葡萄酒的理化品质和主要营养特征。结果表明:在福安地区,8月10日"桂葡1号"葡萄果实的总糖含量达到最大值,成熟系数M值达最大值20.4,8月15日糖度略有下降,M值仍维持在20.0,因此酿造适宜采收期为8月中旬;采用具有降酸能力的酿酒酵母JP2进行发酵,酿造的葡萄酒色紫红,酒体醇厚、丰硕,典型性强,且其总类黄酮、原花青素、白藜芦醇含量分别达2362.5 mg·L-1、3767.1 mg·L-1,4.8 mg·L-1;在"桂葡1号"葡萄酒与对照酒中,共检测出13种单体酚,"桂葡1号"葡萄酒中除安息香酸、儿茶素、表儿茶素含量低于对照酒外,其他单体酚含量均高于对照酒。"桂葡1号"葡萄是酿造南方特色优质葡萄酒的优质原料。

分类号： S663.1

  • 相关文献

[1]日本葡萄与葡萄酒产业体系简介. 杨博轩,田淑芬,马会勤. 2009

[2]汉唐西域葡萄栽培与葡萄酒文化. 刘启振,张小玉,王思明. 2017

[3]酚类物质对葡萄酒品质的影响. 丁燕,史红梅. 2011

[4]指纹图谱技术在葡萄及葡萄酒研究上的应用. 张晶莹,魏彦锋,梁红敏,崔玲玲. 2019

[5]贺兰山东麓葡萄产业发展现状及品牌升级路径. 王晶,吴晓丽,潘静,何军. 2022

[6]美国葡萄与葡萄酒产业概况及发展动态. 田淑芬,亓桂梅. 2016

[7]2016年南非葡萄及其制品产业概况综述. 亓桂梅,张久慧,李梓琳. 2016

[8]保加利亚葡萄与葡萄酒产业概况. 董兴全,李旋,亓桂梅. 2017

[9]葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展. 李蕊蕊,赵新节,孙玉霞. 2016

[10]葡萄与葡萄酒中白藜芦醇的含量及其影响因素. 王劲松. 2003

[11]贺兰山东麓赤霞珠葡萄产区土壤和葡萄及葡萄酒品质差异化分析. 许泽华,黄小晶,牛锐敏,沈甜,陈卫平. 2023

[12]酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系. 丁燕,赵新节. 2003

[13]不同皮渣浸渍发酵时间对葡萄酒中缩合单宁构成及感官品质的影响. 丁燕,Roland HARRISON,王超萍,陈迎春,韩晓梅,吴新颖. 2021

[14]酿造葡萄品种黑品乐引育报告. 邹利仁,申海林,温景辉. 2008

[15]广西葡萄与葡萄酒生产现状及发展建议. 盘丰平,尹慧芝,成果,曹雄军,韩佳宇,谢太理,白先进,陈爱军,刘金标. 2024

[16]不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比. 唐玉明,任道群,刘茂柯,田新惠,刘颖. 2018

[17]低产乙醇本土有孢汉逊酵母的筛选及酿造特性. 冯文倩,王倩,刘延琳,宋育阳,姜娇,伍新宇,秦义. 2021

[18]法国葡萄酒及其酿造技术考察. 王振平,张学文,蔡晓琴. 2000

[19]游离二氧化硫与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的相关性分析. 苏昊,何志刚,李维新,任香芸,林晓姿,林晓婕,梁璋成. 2019

[20]多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识. 田师一,邓少平. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序