影响木薯淀粉加工质量因素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨丽英

作者： 杨丽英;K.Sriroth;K.Piyachomkwan;葛再伟

作者机构：

关键词： 木薯;淀粉;白度;纯度;粘性

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2002 年 03 期

页码： 38-39+45

摘要： 主要研究了淀粉提取过程中 ,削皮 ,水洗 ,干燥温度对淀粉纯度 ,白度和糊化粘度的影响。研究结果表明 :削皮、水洗和干燥温度影响淀粉白度、纯度和淀粉糊化粘度。在相同水洗次数 (1次 )和相同干燥温度 (5 0℃ )下 ,未削皮的淀粉样品色发灰 ,但具有比削皮处理高的峰值粘度、95℃最后粘度、5 0℃时粘度、峰值降和持久性。在已削皮和相同干燥温度 (5 0℃ )下 ,淀粉水洗次数增加 ,不但增加淀粉纯度 ,而且提高淀粉性能 ,如提高峰值粘度、95℃最后粘度、5 0℃时粘度、持久性和糊化温度。不同干燥温度对淀粉白度无影响 ,但纯度随干燥温度的增加而稍稍增加。通常高的干燥温度有高的峰值粘度、95℃最后粘度、峰值降、5 0℃时粘度和持久性

分类号： TS235.2

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