不同屠宰条件对苏钟猪杂交后代肉质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐小波

作者： 徐小波;刘铁铮;邢光东;师蔚群;郭祖民;顾建平

作者机构：

关键词： 屠宰条件;苏钟猪;杂交后代;肉质

期刊名称： 畜禽业

ISSN： 1008-0414

年卷期： 2001 年 1 卷 09 期

页码： 66-67

摘要： 对杜洛克×苏钟1系（D×SZ1）和杜洛克×苏钟3系（D×SZ3）分别进行宰前12、24h和36h禁食比较，宰前快速驱赶和不驱赶比较及电击昏后放血和直接保定放血比较，屠宰后进行肉质评定。结果显示，随着禁食时间的延长，肉色和大理石纹评分略下降，失水率略提高，D×SZ1和D×SZ3的pH1值显著下降（P＜0.05），D×SZ1的pH值（P＜0.05）和D×SZ3的pH值（P＜0.01）显著上升，但均未出现PSE肉；快赶对D×SZ1的所有指标的影响均不大，而使D×SZ3的失水显著提高，pH值显著下降（P＜0.05），出现1头中度和2头轻度PSE肉；电击昏使D×SZ1的大理石纹评分（P＜0.05）、肉色评分、失水率、pH值和pH值（P＜0.01）显著下降，使D×SZ3的肉色评分（P＜0.05）、失水率、pH值和pH值（P＜0.01）显著下降，5头D×SZ1中出现1头中度PSE，3头轻度PSE；6头D×SZ3中出现2头中度PSE，3头轻度PSE。快赶和电击昏间比较可见，D×SZ1的肉色评分和失水率，D×SZ3的失水率和pH值差异显著（P＜0.05）；D×SZ1的pH值和pH值差异极显著（P＜0.01）。

分类号： S828.8

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