马铃薯蛋白质酶解前后抗氧化性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘牧

作者： 潘牧;陈超;雷尊国;王晓丹

作者机构：

关键词： 马铃薯;马铃薯蛋白;酶解;抗氧化性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 10 期

页码： 102-104

收录情况： 北大核心

摘要： 以从马铃薯生产淀粉的废液中提取的蛋白粉作为原料,对马铃薯蛋白质进行酶解,优化酶解工艺,并比较酶解前后马铃薯蛋白质的抗氧化性变化。研究发现,当酶解条件为pH 7.9,温度45℃,底物浓度5.0%,E/S 3.0%时马铃薯蛋白质的水解度达到最大。而且酶解液与蛋白质溶液相比,抗氧化性有了明显提高。

分类号： TS201.21

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