夏南牛肌肉组织学特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任秋斌

作者： 任秋斌;孙宝忠;郑世学;李海鹏;张松山

作者机构：

关键词： 夏南牛;肌肉组织学特性;研究

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 31-33

摘要： 本试验对我国首个自己培育的肉用型牛——夏南牛按不同月龄(12月龄和18月龄)和不同的肌肉块(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)进行了肌肉组织学特性研究。结果表明:12月龄的冈上肌、冈下肌、臂三头肌的直径和横截面积极显著小于18月龄(p<0.01),而密度极显著大于18月龄(p<0.01)。在相同月龄中肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌<冈下肌<冈上肌,密度为臂三头肌>冈下肌>冈上肌,且差异极显著(p<0.01)。结论:臂三头肌的肉质好于冈上肌和冈下肌,12月龄夏南牛的肉质好于18月龄。夏南牛在12月龄至18月龄间生长迅速。

分类号： TS251.1

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