南眉籽油低温压榨工艺优化及理化指标分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李甜

作者： 李甜;郭芹;段玉权;李庆鹏;孙志高;王强

作者机构：

关键词： 南眉籽油;低温压榨;液压压榨;理化检测

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 35 卷 004 期

页码： 186-191

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 运用响应面法优化南眉籽油的低温压榨工艺,并检测南眉籽油的色泽、水分及挥发物、酸价、过氧化值、氧化诱导时间及脂肪酸组成等理化指标.结果表明:在压榨压力和压榨温度一定的条件下,预热温度、预热时间及压榨时间对南眉籽出油率的影响显著.南眉籽油的最佳制备工艺条件为:压榨压力41 MPa、压榨温度50℃、预热温度73℃、预热时间3.0 h和压榨时间1.7 h,该工艺条件下出油率达20.33%.且制得的南眉籽油色泽较好,水分及挥发物、过氧化值、酸价均符合中国植物油标准,其脂肪酸组成与亚麻籽油相近,品质和稳定性更好,未来可作为一种新型的健康油脂.

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