莲子中直链淀粉提纯及其特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 涂田华

作者： 涂田华;陆文英;李伟红;魏爱花;董秋洪

作者机构：

关键词： 莲子;直链淀粉;提纯;碘结合量;蓝值

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 242-245

收录情况： 北大核心

摘要： 以莲子粉为原料,除去蛋白和脂肪,采用正丁醇沉淀法得到莲子纯直链淀粉。通过测定直链淀粉中的淀粉含量、碘结合量和最大吸收波长、蓝值等项目,对莲子直链淀粉的特征进行了分析。证实所得莲子直链淀粉的淀粉总量为93.9%,碘结合量在9.65%~10.9%,蓝值0.798~0.888,与碘结合物的最大吸收波长(λmax)为631 nm。碘结合量和蓝值的偏低,并不是所得直链淀粉的纯度低,是与莲子直链淀粉的碳链较短有关。

分类号： TS231

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