以菊芋全粉为碳源培养基对乳杆菌的发酵性实验及发酵条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于济洋

作者： 于济洋;秦宁;李新华;王杕;张明;郑凤娥;王琳

作者机构：

关键词： 菊芋全粉;保加利亚乳杆菌;优化;响应面

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 243-247

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化。研究了分别以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,对保加利亚乳杆菌(ASI.1482)生长情况的影响,并证明了菊芋全粉良好的发酵性能。结果表明:菊芋全粉、菊粉作为单一碳源的培养基对乳杆菌具有增殖的作用,利用菊芋全粉对乳杆菌的增殖作用要优于菊粉和葡萄糖,乳杆菌的增殖数量分别为菊粉的4.8倍、葡萄糖的9.6倍,菊芋全粉作为乳杆菌培养基碳源成分具有可行性,其最优发酵条件为碳源添加量为2.1%,发酵温度为36℃,接种量为10%,在此条件下保加利亚乳杆菌的菌落总数为2.2×109CFU/mL。

分类号： TS201.3

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