即食鹿茸片加工过程中脂溶性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘畅

作者： 刘畅;张秀莲;宋明杰;陈建波;张磊;孙印石

作者机构：

关键词： 鹿茸;加工;超临界CO_2流体萃取(SFE-CO_2);气相色谱-质谱联用(GC-MS)

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 103-106

收录情况： 北大核心

摘要： 研究鹿茸即食片加工过程中脂溶性成分的变化,以期为鹿茸产品的加工提供理论依据和技术指导。结合超临界CO_2流体萃取(SFE-CO_2)技术和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对即食鹿茸片加工过程中的鲜鹿茸(XR)、嫩化茸(NR)、蜜制茸(MR)进行提取和分析,得到萃取物中化学成分和相对含量。实验结果表明,XR、NR、MR中得到脂溶性成分的种类分别为12、19、10种,其中包含酸类18种、醛类1种、酯类2种、烃类3种、甾类2种。加工过程中脂肪酸含量有所增加,甾类含量略有减少,总体营养成分的结构未发生大的改变。

分类号： TS218

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