燕麦全粉中β-葡聚糖提取工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林伟静

作者： 林伟静;吴广枫;王强;周素梅

作者机构：

关键词： 燕麦全粉;β-葡聚糖;低温提取工艺;二次正交旋转组合设计

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2010 年 26 卷 01 期

页码： 121-124+167

收录情况： 北大核心

摘要： 为充分提取燕麦籽粒中的β-葡聚糖,深入和全面的评价其结构与功能性质的关系,以燕麦全粉为原料,研究在较低提取温度下β-葡聚糖的最佳提取工艺,为筛选出生理功能更为突出的β-葡聚糖及燕麦品种提供试验依据。在单因素(提取温度、pH值、时间、料液比)试验的基础上,设计四因素五水平的二次正交旋转组合试验,利用响应面分析确定各因素、水平对β-葡聚糖提取率的影响。经分析和验证,得到燕麦全粉中β-葡聚糖的最佳提取工艺条件为:温度40℃、pH12.5、时间3h、料液比1∶16(W∶V);在此条件下,燕麦全粉中β-葡聚糖提取率达到91.83%。

分类号： TQ914.1

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