歇马杏白兰地酿造工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 隋韶奕

作者： 隋韶奕;周晏起;王雪松;张素敏;李珂

作者机构：

关键词： 歇马杏;白兰地;发酵;蒸馏

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 44-46

摘要： 以歇马杏为原料研制白兰地，以工艺优化为目的，通过正交试验，结果表明：1)最佳发酵方式采用果汁发酵，发酵温度为22℃；2)蒸馏过程中，第一次蒸馏酒液预热温度为75℃，第一次蒸馏酒头截取酒精为65%；第二次蒸馏酒液预热温度为75℃，第二次蒸馏酒头截取酒精度为70%。通过以上工艺酿造的杏白兰地，酒液澄清透明有光泽，口感醇厚，醇果香协调，极具杏白兰地特色。

分类号： TS262.38

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