野生雌雄鲫肌肉主要营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩现芹

作者： 韩现芹;姜巨峰;赵小光

作者机构：

关键词： 鲫;肌肉;营养成分

期刊名称： 齐鲁渔业

ISSN： 1001-151X

年卷期： 2012 年 29 卷 007 期

页码： 7-9

摘要： 对野生鲫肌肉主要营养成分进行了分析比较,并对其营养价值进行了评价.结果显示:雌鲫肌肉的粗蛋白含量为15.36%,显著低于雄鲫(P〈0.05),而雌雄鲫肌肉的水分百分含量差异不显著(P〉0.05).雌雄鲫肌肉样品中均检测出18种氨基酸,雄鲫肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量(分别为17.58%、7.23%、5.77%)极显著高于雌鲫肌肉(分别为16.22%、6.73%、5.24%;P〈0.01);无论以AAS进行评价还是采样CS值进行评价,雌雄鲫肌肉中第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.雄鲫肌肉的EAAI为80.14,略高于雌鲫(77.43).结果表明:于桥水库出产的鲫营养价值较高,且雄鲫的营养价值较雌鲫高.

分类号： S836

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