儿茶素协同亚硫酸解聚山葡萄籽高聚原花青素及抗氧化研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 蓝 静

作者: 蓝 静;任 香芸;苏 昊;庞 杰;李 维新

作者机构:

关键词: 山葡萄籽;高聚原花青素;解聚;工艺优化;抗氧化活性

期刊名称:

ISSN: 1003-5788

年卷期: 2025 年 41 卷 7 期

页码: 149-157

摘要: 目的解决高聚原花青素生物利用率低的问题。方法以从紫秋山葡萄籽中提取、分离及纯化得到的高聚原花青素(PPC)为原料,平均聚合度为评价指标,儿茶素(C)结合亚硫酸为解聚剂,考察料物比(mCmPPC)、亚硫酸添加量、反应时间、反应温度4个因素对平均聚合度的影响,采用响应面试验优化解聚高聚原花青素的工艺参数,并进行抗氧化活性分析。结果儿茶素协同亚硫酸能较好地解聚山葡萄籽高聚原花青素,其最优工艺为料物比0.45∶1、亚硫酸添加量6%、反应时间31 min、反应温度40 ℃,在该条件下解聚后原花青素的平均聚合度为1.83,与解聚前比降低了4.09个单位。解聚后的原花青素抗氧化能力得到显著提升,其DPPH·、ABTS·及·OH的清除能力分别是解聚前的3.31倍、1.28倍和1.21倍,铁氰化钾还原力显著高于解聚前的。结论儿茶素协同亚硫酸对山葡萄籽高聚原花青素有较好的解聚作用,节约成本,并能提升其抗氧化能力。

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