蜂蜜真实性鉴别技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张月

作者： 张月;王琪琦;王海燕;杜一男;张红城;张根生

作者机构：

关键词： 蜂蜜;掺假;真实性;特征性成分;鉴别方法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 374-382

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 蜂蜜作为一种天然甜味物质，具有多种功能活性，如调节胃肠道功能、抗菌、抗炎、抗氧化等，一直以来深受消费者的青睐。然而，蜂蜜的产量远小于市场需求量，因此在利益驱使下，常会出现掺假的劣质蜂蜜。蜂蜜的掺假行为严重破坏了其纯天然属性，对蜂蜜行业产生了消极影响。因此，为保障消费者和生产者的利益、维护行业声誉、促进产业可持续发展，建立和完善蜂蜜真实性鉴别方法至关重要。本文综述了目前鉴别蜂蜜真实性的主要方法，包括传统分析方法、靶向及非靶向分析方法。特别是近年来采用蜂蜜中特征性成分对其进行的真实性鉴别，该方法不依赖于预先了解掺假物，可直接通过对蜂蜜整体性质和化学特征的一致或异常信号进行检测分析，实现对蜂蜜的真实性鉴别。本文旨在为蜂蜜的真实性鉴别提供理论参考。

分类号： S896.1

  • 相关文献

[1]蜂蜜的真实性鉴别方法研究进展. 高西贝,杜欣玥,王琪琦,张根生. 2022

[2]掺假黑米家庭中简易鉴别方法. 薛康,仲伶俐,毛建霏,杨晓凤. 2014

[3]我国市场蜂蜜真实性现状及判别指标研究. 陈芳,黄京平,王鹏,张金振,赵静,李熠. 2010

[4]稳定同位素技术在蜂蜜真实性溯源中的研究进展. 佘僧,李熠,宋洪波,陈兰珍. 2018

[5]红外光谱技术在蜂蜜质量检测中的研究进展. 屠振华,朱大洲,籍保平,孟超英,王林舸,庆兆坤. 2010

[6]蜂蜜品种识别和掺假鉴别的研究进展. 陈晓明,初叶心,乔江涛,张红城,张根生. 2020

[7]蜂蜜掺假的脆弱性评估技术研究. 张星联,张慧媛,宋华欣,陆柏益. 2020

[8]拉曼光谱法快速鉴别蜂蜜中掺入甜菜糖浆的可行性研究. 单杨,尹永,周孜,凌国巍. 2012

[9]近红外光谱法定性定量检测蜂蜜中掺入甜菜糖浆的可行性研究. 文瑞芝,尹永,周孜,单杨. 2013

[10]蜂蜜真伪的近红外光谱鉴别研究. 陈兰珍,赵静,叶志华,钟艳萍. 2008

[11]蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议. 袁玉伟,张志恒,叶雪珠,杨桂玲,孙彩霞,于国光. 2010

[12]蜂蜜掺假鉴别技术研究进展. 朱向荣,单扬. 2009

[13]百花蜜和八叶五加蜜中商品中温淀粉酶的pH值差异检测. 黄姝玲,倪辉,吴黎明,杨远帆. 2014

[14]荆条蜜中特征性成分鉴定. 郭顺悦,乔江涛,张红城. 2020

[15]孜然特征性成分、功能性营养成分分析及生物活性的研究进展. 马梦梅,木泰华,孙红男,张苗,陈井旺. 2013

[16]枸杞蜜中多酚类成分鉴定及指纹图谱建立. 林珣,杜一男,张根生,山永凯,张红城,董捷. 2022

[17]鹅掌柴蜂蜜中特征性成分鉴定及真实性评价. 王琪琦,黄忠连,王莉,董捷,林珣,张根生. 2023

[18]基于顶空GC×GC-TOF/MS的花生油掺伪鉴别方法. 胡为,韩凤梅,张良晓,李培武,王秀嫔,陈勇,张文. 2016

[19]药用百合种质资源利用研究进展. 罗成禹,袁志涛,刘海姣,袁野,郑思乡. 2024

[20]鸡饲料优劣的鉴别. . 1989

作者其他论文 更多>>

微信小程序