改性方法对核桃浓缩蛋白凝胶性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡雪娇

作者： 胡雪娇;陈永浩;张春红;郝艳宾;齐建勋;董宁光

作者机构：

关键词： 核桃;蛋白质;改性;凝胶性;质构性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 32 卷 10 期

页码： 17-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别采用物理及化学方法对核桃浓缩蛋白进行改性,通过测定改性后蛋白中游离巯基、二硫键含量及表面疏水性指数等指标,研究不同的改性方法及条件对核桃浓缩蛋白质凝胶性的影响,以获得具有形成强凝胶潜力的蛋白质,确定适宜的改性条件,并对改性前后蛋白凝胶质构性进行分析。结果表明:物理改性(超声处理)的适宜条件为超声功率840 W,超声时间6min;化学改性(还原剂亚硫酸钠)的适宜条件为还原剂加入量0.625 mmol/L,处理时间60 min。经超声改性后的核桃浓缩蛋白,其凝胶性能最优。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]不同采收期对核桃产量及品质的影响. 于秋香,李扬,白仲奎,王学军,刘勇. 2015

[2]稻米淀粉黏滞性和质构性研究. 谢新华,李晓方,肖昕,李元瑞. 2007

[3]醇溶蛋白对大米淀粉粘滞性和质构性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,李元瑞. 2007

[4]鱼糜漂洗水中回收的肌浆蛋白对鲶鱼火腿品质的影响. 韩志慧,李鹏,马俪珍,肖艳. 2015

[5]改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响. 姜国川,王丽岩,刘亚春,孙洪蕊,张佳霖,刘学军,闫晓慧. 2019

[6]血浆蛋白功能特性及其在肉制品中的应用研究进展. 倪娜,王振宇,陈丽,张德权. 2012

[7]超高压对食品蛋白凝胶性的影响研究进展. 何轩辉,刘红芝,赵冠里,刘丽,王强. 2013

[8]钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响. 王撼辰,丑述睿,崔慧军,张舒翼,刘璇,李斌. 2019

[9]大豆A3亚基低含量种质的初步分析和遗传机制的研究. 周莎莎,邱丽娟. 2008

[10]适宜加工凝胶型和溶解型蛋白质花生品种的SSR 标记分析. 于宏威,王强,沈敏江,王丽,刘丽,刘红芝. 2015

[11]不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究. 王丽,王强,刘红芝,刘丽,杜寅,张建书. 2012

[12]适宜加工凝胶型和溶解型蛋白质花生品种的SSR标记分析. 于宏威,王强,沈敏江,王丽,刘丽,刘红芝. 2015

[13]不同制备方法对甘薯果胶化学组成和凝胶特性的影响. 张春蓬,木泰华. 2011

[14]大米蛋白及其提取、改性的研究进展. 邓霄,钟鸣,王菊,吴佳,王辉,谢健. 2007

[15]辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯的合成. 刘嘉,董楠,叶发银,赵国华. 2016

[16]超微粉碎改性玉米皮膳食纤维技术研究. 王安建,魏书信,侯传伟. 2010

[17]醇法菜籽浓缩蛋白的超声波改性研究. 潘牧,姜绍通,孙汉巨,潘丽军,郑志,罗水忠. 2009

[18]麦麸膳食纤维研究概况. 黄纪念,王长虹,孙强,宋国辉,詹传保. 2010

[19]酶法改性对花生浓缩蛋白吸油性的影响. 李鹏,杨伟强. 2011

[20]表面活性剂对离子液体预处理纤维素的影响. 冯圆圆,李强,季更生,唐玉斌,李天程. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序