不同酿酒酵母对起泡葡萄酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王玉霞

作者： 王玉霞;康文怀;张超;刘树文

作者机构：

关键词： 起泡葡萄酒;酿酒酵母;葡萄酒品质

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2009 年 01 期

页码： 22-25

摘要： 将经过一系列筛选得到的S1、S2、S3三株酿酒酵母以EC1118为对照进行起泡葡萄酒酿造试验,用自制装置对起泡葡萄酒瓶内发酵压力变化进行监控,并对起泡葡萄酒的理化指标、品评结果进行分析。结果表明,在相同加糖量情况下,不同酿酒酵母将糖转化为瓶内气体的效率不同;发酵生成的起泡葡萄酒与基酒相比,其挥发酸、酒精度均有所增加;还原糖、总酸在不同菌株间差异不明显;起泡酒外观、香气、口感的品评结果,依菌株不同存在差异。

分类号： TS262.6

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