投喂配合饲料和活饵对翘嘴鳜形体和肌肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪福保

作者： 汪福保;孙成飞;董浚键;王淼;程光兆;卢迈新;叶星

作者机构：

关键词： 翘嘴鳜（Siniperca chuatsi）;配合饲料;活饵;营养价值;质构特性

期刊名称： 淡水渔业

ISSN：

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 102-111

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究翘嘴鳜（Siniperca chuatsi）在投喂配合饲料和活饵（以下分别简称饲料鳜和活饵鳜）后形体和肉质的差异，对两种饵料养殖的翘嘴鳜的形体指标、肌肉和肝脏的常规营养成分、肌肉氨基酸、脂肪酸和质构特性分别进行测定。结果显示：（1）饲料鳜饵料转化率显著高于活饵鳜，形体指标中肥满度、脏体比与脂体比显著低于活饵鳜，而空壳率、肠胃体比、精体比和卵体比显著高于活饵鳜，肝体比差异不显著。（2）饲料鳜肌肉中无氮浸出物和肌糖原含量显著高于活饵鳜，粗脂肪显著低于活饵鳜，水分、粗蛋白和粗脂肪差异不显著。饲料鳜肝脏中水分、粗灰分显著高于活饵鳜，而粗脂肪、无氮浸出物和肝糖原显著低于活饵鳜。（3）饲料鳜和活饵鳜肌肉中氨基酸组成、总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸之间差异不显著。饲料鳜肌肉多不饱和脂肪酸（PUFA）中的C18:2n6c、C20:5n3（EPA）、C22:6n3（DHA）显著高于活饵鳜，而饱和脂肪酸（SFA）中的C15:0、C17:0、C21:0、C22:0,以及多不饱和脂肪酸（PUFA）中的C18:3n3、C20:3n6、C20:4n6、C22:2和反式脂肪酸及ω-6/ω-3比值显著低于活饵鳜。翘嘴鳜肌肉脂肪酸组成与饵料相关（R~2＞0.95）。饲料鳜多烯指数（PI）、动脉粥样硬化指数（IA）和血栓形成指数（IT）优于活饵鳜。（4）肌肉质构特性方面，饲料鳜在咀嚼性和硬度上显著高于活饵鳜，肉质口感占优；弹性、粘性、回复性和黏聚性均无显著差异。结果表明，使用配合饲料养殖翘嘴鳜在饵料转化率、形体指标、脂肪酸营养价值和肉质口感上明显优于活饵。

分类号： S965.199

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